10月18日，北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行，华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行。 千龙网 发
千龙网10月18日讯（记者 朱李可）10月18日，北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行，华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行，此次活动为北京市商务委员会主办的“2018北京老字号品牌日活动”之一。
作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄，拥有88年历史华天同春园饭店，秉承着老字号传承与创新的理念，坚持厨师技艺师徒传承，与此同时华天同春园饭店每年研发新菜品，更新菜单，与时俱进的推出外卖服务，展现出了老字号顽强的生命力。
据华天集团同春园饭店经理杜涓涓表示，产品之外，老字号还承载着文化传承的使命。同春园饭店将继续保持88年来对产品的坚持，同时传承老字号的品牌文化，传承以老字号为代表的中国餐饮文化。
88年回顾展忆历史
华天集团同春园饭店此次回顾展，全面梳理了同春园饭店的发展历史，再现了同春园饭店作为北京八大春的辉煌时代。从饭店沿革到师徒传承，再到经典菜品的传承与创新，一系列老照片和老物件，无不展示了老字号同春园饭店的历史岁月。
展览共分为四个部分，华天集团同春园饭店的演变历史、辉煌岁月、师承体系以及大师菜品，除了图片和实物展览部分，此次展览还特地引进了电子屏和VR展示，在老字号VR 地图2.0版本的基础上，参观者可以通过VR设备进一步体验同春园饭店。
华天集团同春园饭店1930年（民国十九年）正式在西长安街上挂匾迎客，曾与长安街上其他七家“春”字为堂号的馆子并称“京城八大春”，随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期，能把当时历史气息延续至今的，仅剩华天同春园一家。最广为流传的，就是同春园以其独特的江苏风味，在一众餐饮中被推为“第一春”，并赢得“京城江南一枝秀”美誉。
拜师仪式续写传承
在此次同春园88周年庆典期间，在华天集团传承老字号理念的倡领下，一场的新的集体拜师仪式举行。20多位学徒现场奉茶拜师，其师傅王鸿庆目前是同春园饭店的技术厨师长，担任厨师长十几年。
王鸿庆多年来，多次组织厨师学习烹调知识，手把手教烹调技术。据介绍，师徒传承是同春园传承了88年传统，一名厨师从简单的打荷、切配开始都由师傅手把手带领，“不经过至少几年的学习，是很难成为一名优秀的厨师”。
翻阅历史资料发现，同春园开业初期名厨王世忱技艺精良，在当时京城饮食业中有极高威望，是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任经理高国录是全国闻名的特一级技师，王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。截至到王鸿庆这一时期，同春园饭店的厨师依然都是师徒传承而来。
据王鸿庆表示，华天集团同春园饭店能生存连续经营至今，并取得不错的经济效益和社会效益，靠的是传统菜肴制做技艺的继承和发展，靠的是饭菜质量水平的稳定，靠的是由此产生的经久不衰的知名度和顾客的信赖，回头客是该店的支柱。
据同春园饭店相关负责人强调，秉承着传统制作工艺和品质的同时，同春园还始终不忘“一切以客户为中心”的服务理念，无论是产品的传承，还是创新，核心原则是方便客户，服务客户。
据了解，华天集团同春园饭店成立了专门的外卖部，上线外卖其中重要原因之一就是方便周边百姓。为了符合线上消费群体的习惯，在挑选部分菜品上线外卖的同时，同春园饭店还创新性的推出了适宜外卖的菜品。
春秋菜品研发更新菜单
作为京城仅剩的“八大春”，来同春园饭店吃饭的顾客，不少是追随老字号的老年人，以及店铺周边偏好老北京风光的文人。
据悉，同春园饭店为了在满足顾客老口味与迎接新顾客上平衡，一方面秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变，同时还不断的创新，比如恢复传统菜、研制新菜。据介绍，同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年就要更新一次菜单。
同春园饭店的菜品重视用汤，选料严谨，制作精细是其烹饪技术的“家传”，其经营的四百余种菜肴中尤以河鲜类菜肴著称。该店制做的鱼、虾类菜肴具有鲜嫩、清淡、微甜爽口，保持原汁原味酥烂不失其型的特点，如利用青鱼的不同部位采用干烧、红烧、糖醋、煎、烹、熘、炸、焖等技法，即可制作出二十余种鱼馔 ，经常供应的品种有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅鱼头、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等。吃青鱼鲫鱼，虽然四季皆宜，但因鱼四季运动，习性的不同，故有“冬吃头夏吃尾，春秋两季吃划水”的讲究。
10月18日，北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行，华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行。 千龙网 发
千龙网10月18日讯（记者 朱李可）10月18日，北京华天集团饮食公司同春园饭店88周年庆典暨华天同春园历史传承回顾展举行，华天同春园饭店新一届拜师仪式也于展览开幕当天举行，此次活动为北京市商务委员会主办的“2018北京老字号品牌日活动”之一。
作为京城历史最悠久的江苏菜饭庄，拥有88年历史华天同春园饭店，秉承着老字号传承与创新的理念，坚持厨师技艺师徒传承，与此同时华天同春园饭店每年研发新菜品，更新菜单，与时俱进的推出外卖服务，展现出了老字号顽强的生命力。
据华天集团同春园饭店经理杜涓涓表示，产品之外，老字号还承载着文化传承的使命。同春园饭店将继续保持88年来对产品的坚持，同时传承老字号的品牌文化，传承以老字号为代表的中国餐饮文化。
88年回顾展忆历史
华天集团同春园饭店此次回顾展，全面梳理了同春园饭店的发展历史，再现了同春园饭店作为北京八大春的辉煌时代。从饭店沿革到师徒传承，再到经典菜品的传承与创新，一系列老照片和老物件，无不展示了老字号同春园饭店的历史岁月。
展览共分为四个部分，华天集团同春园饭店的演变历史、辉煌岁月、师承体系以及大师菜品，除了图片和实物展览部分，此次展览还特地引进了电子屏和VR展示，在老字号VR 地图2.0版本的基础上，参观者可以通过VR设备进一步体验同春园饭店。
华天集团同春园饭店1930年（民国十九年）正式在西长安街上挂匾迎客，曾与长安街上其他七家“春”字为堂号的馆子并称“京城八大春”，随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期，能把当时历史气息延续至今的，仅剩华天同春园一家。最广为流传的，就是同春园以其独特的江苏风味，在一众餐饮中被推为“第一春”，并赢得“京城江南一枝秀”美誉。
拜师仪式续写传承
在此次同春园88周年庆典期间，在华天集团传承老字号理念的倡领下，一场的新的集体拜师仪式举行。20多位学徒现场奉茶拜师，其师傅王鸿庆目前是同春园饭店的技术厨师长，担任厨师长十几年。
王鸿庆多年来，多次组织厨师学习烹调知识，手把手教烹调技术。据介绍，师徒传承是同春园传承了88年传统，一名厨师从简单的打荷、切配开始都由师傅手把手带领，“不经过至少几年的学习，是很难成为一名优秀的厨师”。
翻阅历史资料发现，同春园开业初期名厨王世忱技艺精良，在当时京城饮食业中有极高威望，是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任经理高国录是全国闻名的特一级技师，王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。截至到王鸿庆这一时期，同春园饭店的厨师依然都是师徒传承而来。
据王鸿庆表示，华天集团同春园饭店能生存连续经营至今，并取得不错的经济效益和社会效益，靠的是传统菜肴制做技艺的继承和发展，靠的是饭菜质量水平的稳定，靠的是由此产生的经久不衰的知名度和顾客的信赖，回头客是该店的支柱。
据同春园饭店相关负责人强调，秉承着传统制作工艺和品质的同时，同春园还始终不忘“一切以客户为中心”的服务理念，无论是产品的传承，还是创新，核心原则是方便客户，服务客户。
据了解，华天集团同春园饭店成立了专门的外卖部，上线外卖其中重要原因之一就是方便周边百姓。为了符合线上消费群体的习惯，在挑选部分菜品上线外卖的同时，同春园饭店还创新性的推出了适宜外卖的菜品。
春秋菜品研发更新菜单
作为京城仅剩的“八大春”，来同春园饭店吃饭的顾客，不少是追随老字号的老年人，以及店铺周边偏好老北京风光的文人。
据悉，同春园饭店为了在满足顾客老口味与迎接新顾客上平衡，一方面秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变，同时还不断的创新，比如恢复传统菜、研制新菜。据介绍，同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年就要更新一次菜单。
同春园饭店的菜品重视用汤，选料严谨，制作精细是其烹饪技术的“家传”，其经营的四百余种菜肴中尤以河鲜类菜肴著称。该店制做的鱼、虾类菜肴具有鲜嫩、清淡、微甜爽口，保持原汁原味酥烂不失其型的特点，如利用青鱼的不同部位采用干烧、红烧、糖醋、煎、烹、熘、炸、焖等技法，即可制作出二十余种鱼馔 ，经常供应的品种有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅鱼头、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等。吃青鱼鲫鱼，虽然四季皆宜，但因鱼四季运动，习性的不同，故有“冬吃头夏吃尾，春秋两季吃划水”的讲究。
