[观新·新策略]呷哺呷哺羔羊肉产地探秘

2017-09-04 15:42

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呷哺呷哺升级业态,美食溯源引领食材高标准

自1998年在北京创立以来,呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客核心利益为考量”的经营理念,为满足顾客不断提升的需求,从“一人一锅”的小火锅形式,转向“轻正餐”的方向。除了升级“火锅+茶饮”的全新消费体验模式,对食材质量始终严格把关,从食材的源头管控,到时蔬肉品的选采,到全程冷链运输,只为让火锅爱好者们在享受美味的同时更安心、放心。

食材的讲究成就美味的食物。呷哺呷哺坚持选择长期稳定的原材料供应基地,并建立起源头追溯制度。2017年8月22日,呷哺呷哺联合二十多家媒体、消费者组成美食溯源团,前往锡林郭勒盟,追溯“锡盟羔羊肉”的源头,见证呷哺呷哺品质供应链的层层管控。据呷哺呷哺餐饮管理有限公司市场部副总裁李意雯女士介绍,“锡盟羔羊肉”是呷哺呷哺最受欢迎的菜品之一,年销售超过1000万份。

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探访羊源——每天健走30公里,拥有25亩私享领地的原生态羔羊

8月23日,锡林郭勒大草原天空湛蓝、白云朵朵。美食溯源团一行来到呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地,亲眼探访锡盟羔羊的生活环境、饲养标准以及溯源体系。当地牧民现身说法,展示和解读了每只羔羊都佩戴的耳标,这是羊的“身份证”,可查询羊的身份和疾病检疫检查等信息,从养殖到销售全程源头可塑、去向可查、责任可究。

锡林郭勒盟天然牧场位于北纬43°,是国家级生物保护圈,被誉为“天堂草原”,遍布着柴胡、黄芪、沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物。在这里,每一只新出生的羔羊都会得到牧民的悉心照料。为了避免羊群对草原的伤害,国家规定每25-28亩草场养一只羊,这就意味着每只羔羊都拥有25亩的私“羊”领地。“饿了在大草原上尽情吃草、渴了去附近湿地畅饮天然水,每天采食行走30公里以上,肆意撒欢奔跑,这种环境中生长的羊,能不美味吗?”美食溯源团的人们纷纷感叹。

考察生产——11道工序,层层把控,冷链保鲜。

当日,美食溯源团还参观考察了呷哺呷哺在锡林郭勒盟的战略合作伙伴——锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司。该公司按照欧盟标准、美国农业部标准和当今国际食品行业的HACCP标准设计,实现了全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。呷哺呷哺派有专人驻厂,严格检测,全程监管。

呷哺呷哺监管人员介绍,呷哺呷哺在锡盟地区所选羊源,产地仅限于内蒙古自治区锡林郭勒盟天然牧场,品种选用乌珠穆沁羊和苏尼特羊。在源头采购上,就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外。此外,呷哺呷哺还规定了3%的到货抽样检查标准,为羊肉品质再加上一层安全保障。

在生产车间,美食溯源团参观了宰杀、去头蹄、内脏和自动扯皮、冲洗刷毛、冷却排酸、去骨分割、修整成型、速冻、真空包装、入库等11道生产工序。监管人员展示了呷哺呷哺的监管标准,例如:羊排肉背部脂肪层厚度不得大于2.5cm,出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。正是这些繁琐的工序和严苛的标准,确保了呷哺呷哺好食材的高品质。

锡林浩特市伊斯兰协会会长赵文城先生也来到现场,为大家介绍了协会对威远工厂阿訇的管理规范。阿訇即穆斯林传统手工屠宰人员,不宰杀伤病羊,在宰杀前祷念经文,采取伊斯兰清真屠宰法过刀。

宰杀完成后,在零下40℃的速冻库里进行速冻保鲜,锁住新鲜美味。这些美味羊肉将通过零下18℃全程冷链运输,由呷哺直运至全国各门店。而在验收及切片时,呷哺呷哺全国门店都执行统一标准,保证端上餐桌呈现给顾客的,是一场视觉与味觉的双重盛宴。

到店体验——每一口都用心,好食材成就好味道。

8月24日,美食溯源团一行来到呷哺呷哺张家口乐享城店面,进行“美食溯源”活动的最后一个环节:亲口品尝新鲜的锡盟羊肉的味道。

乐享城店面墙壁两侧布满象征中式传统餐饮的木勺和蒸笼吊饰,灯饰和结构性装饰采用天然木质元素,使得大家有一种回到家中的舒适感。

在服务员热情的欢迎声中,大家围绕U型吧台纷纷就坐,周围散座也坐满了人,霸王红虾、松阪肉、精选肥牛、人气菜蔬等丰富的菜品依次端上餐桌,锡盟羔羊和锡盟羊排是当仁不让的主角,粉红的色泽、均匀的刀工,倒入热气腾腾的火锅,一缕缕肉香就飘荡开来。

呷哺的工作人员还悄悄向大家透露了一个秘密:清汤涮过的锡盟羊肉格外鲜美!果然,“羊排不碎不散、肉质紧实”、“羔羊鲜美多汁,还有一种淡淡的甜味”,大家啧啧称赞。

本次美食溯源活动使得人们更加了解呷哺呷哺每一口美味背后的故事。正如呷哺呷哺市场部副总裁李意雯女士讲到的,“高品质的食材是呷哺呷哺成功的重要武器。”近年来,呷哺呷哺坚持引入国内外新鲜优质食材,为顾客提供更多选择。其供应链已经率先实现全球化,来自北美洲的牛上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾、新西兰的青口贝等,顾客都能在呷哺呷哺餐厅吃到。

责任编辑:申东昀(QV0007)

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