被称作“树上蔬菜”的香椿头，是许多人最爱吃的春季美食之一。不过，吃香椿的时候也得注意了，稍不留神，也有中毒的可能。
香椿是我国特有的一种食物，香椿里面比其他蔬菜含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体代谢的过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，亚硝铵是一种强致癌物质。
每100克香椿头在生长过程中，会自己产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿头，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。如果一次性毒素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
专家提醒，要做到安全食用，首先要用开水焯烫一遍，即可去除大部分的亚硝酸盐。在食用香椿时，可以和富含维生素C的食物一起吃，能够有效降低有毒物质的形成。
