止观小馆隶属于福德汇餐饮管理有限公司
主持人：一进入我们的餐厅有一种浓浓的艺术气息，这也是建在艺术馆的一个餐厅。
杨雪菲：咱们这里在整个王府井金宝街街区里唯一一个开在艺术馆里的餐厅。前面有两个艺术馆的展厅，不定期会举办一些艺术展。其中我们举办过像王世襄的海南黄花梨旧藏家具展，还有古代佛像唐卡展，以及现代英国作家的水墨画展都进行过，都是业界内顶尖的各类小展。除此以外，两进的四合院建筑业是展览的一部分，很多客人可以看到四合院文化建筑美学，也可以在餐厅用餐的时候看到房间里装饰的艺术品、字画，还有红木家具，都属于艺术展的一部分。除此以外，在欣赏这些的同时，还可以品尝特色的菜系，这个菜系在北京是绝无仅有的。
主持人：而且这个餐厅的名字也是根据艺术馆而来的？
杨雪菲：是开在止观艺术馆里的止观小馆。止观在佛家里是修炼的法门，有很多宾客会问我们这里提不提供素食。
杨雪菲:我们现在所经营的菜系是非物质文化遗产菜系，辽河口渔家菜。它属于辽菜一部分，在很多人印象中，都觉得辽菜就是满汉全席，宫廷菜。其实辽菜里也有一些民间菜。我们取材都是辽河流域江鲜、湖鲜以及渤海湾的海鲜，还有长白山的山珍。把这些食材进入到菜单当中，大家用餐的同时能够感受到在当地食物和食材生产的环境。再加上我们的烹调方法都来自民间，很多宾客在这边用餐的过程中有儿时吃家里菜品的味道，就是妈妈做的菜的那个味道。所以我们在选择四合院的同时，也想呈现一个院子里的家乡味道。
主持人：如果说大家来到这儿点菜，您推荐他们点什么？
杨雪菲：我首先推荐的是我们的海蜇炖肉，这道菜是我们（福德汇）集团的十大名菜之一。在我们的印象当中，海蜇都是可以作为凉拌下酒的小菜，作为热菜，大家印象当中从来没有过.这道菜是整个文化公司深入到民间去发掘的这道菜，地道的渔民的做法。很多大厨当时看着很简单，但是实际操作起来有非常高的技巧。如果不小心，海蜇就化了，就没有了。所以我们拿的做的热菜，给大家一个很强的震撼。
而且有客人给这道菜起一个很好听的名字叫水晶肉，就是看起来晶莹剔透，吃到嘴里Q弹弹牙的那个感觉，还有浓浓的肉香味，无论什么季节吃这道热菜都不会给你的肠胃很大的负担。因为我们都知道海蜇最大的成分是水，四季都可以选。另外女士更不用担心长肉的问题，它是一道很健康的菜品。
主持人：现在正是秋天，您推荐大家吃点什么？
杨雪菲：这个季节最有名的就是盘锦的河蟹。这个季节的河蟹膏满黄肥的时间段，我们选择的不是传统意义上大家都知道的辽宁盘锦的稻田蟹，而是苇塘蟹，是生长在芦苇荡里，土生土长，可以说就是野生的河蟹，颜值都很低，但是味道特别鲜美。如果觉得吃螃蟹太复杂，太麻烦，我们也有一道菜品叫河蟹豆腐，就是不用你自己亲自去剥的。
主持人：像我比较喜欢爱吃豆腐的人可能会点这个。
杨雪菲：豆腐就失望了。因为我们所谓的河蟹豆腐，里面的豆腐是指口感的味道很像咱们说的豆花和豆腐的口感，味道就不是。味道完全用蟹肉和蟹黄炖煮的，口感更鲜甜更鲜美，满满的吃到一大块河蟹肉的口感和味道。
主持人：这么多美食，再加上环境的营造，我们既有一些传统文化的氛围在里面，但是也有一些现代的风格，好像就是在传统和现代交叉的感觉。
杨雪菲：我们这个地方地处的环境和位置比较时尚，周围都是高楼大厦，五星级饭店，高档的写字楼。在这样一个街区里，一个非常古朴的四合院会显得格格不入。我们在后续改造的时候，不仅四合院部分保留了修旧如旧，我们也把西方简约的美学融入到四合院的氛围里。在四合院的院子里建了一个非常通透的阳光房，像水晶屋一样，这是很多朋友都特别喜欢的。在这样的氛围里，既可以坐在这样的房间里欣赏整个四合院环境的美和感受，而且不用去考虑和担忧刮风下雨，或者天气不好的情况。
主持人：其实外面下点雨可以赏雨，下雪可以赏雪。
杨雪菲：朋友给一个特别好的一句话，冬天可以坐在这边围炉夜话赏雪，夏天可以听雨，雨滴敲在玻璃房顶棚的时候会有一种让你听交响乐的感觉。
杨雪菲：我们这个企业（福德汇）从事餐饮行业十几年了，而且是地地道道专心做餐饮，我们有自己的文化公司，我们的公司也是围绕餐饮文化来做的。我们能呈现出来的东西，包括很多菜品是真真正正在市场上让老百姓的嘴考验千遍万遍，考验十几年呈现出来的口感和味道。和传统的家常菜做法除了烹调方法保留原来的口感和味道以外，在食材的选择上，我们更用心更专注，更注重食材的安全性。真的很用心做，呈现每一道菜。也是希望通过最简单的方式看到对于食材的尊重，对于食材原本能够展现出来的味道的尊重。
